针对欠条未写利息的情况，您可以通过收集证据到法院起诉。根据《民法典》相关规定，证人证言是证明借款关系存在的重要证据之一。您可以通过电话录音、寻找证人等方式收集证据，以确保自己的债权得到保障。
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在起诉时，如果需要在欠条上主张利息，需要确定欠条中是否有明确的利息约定。如果有明确约定，可以直接主张；如果没有或者约定不明确，可以通过与对方协商补充或通过法院根据交易习惯等因素来确定。在此过程中，确保证据的充分性和法律的支持是非常重要的。
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对于欠钱不还的情况，利息的计算可以按照约定或者法定方式进行。如果有明确的约定，按照约定执行，但需要注意利率不得超过法定上限。如果没有约定或者约定不明确，可以与对方协商补充或者依法确定。在起诉时，您需要提供相关证据，法院会根据法律判决进行裁决。

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